原料

豬肋排400克，雞腎250克。調料郫縣豆瓣100克，老乾媽香辣醬50克，桂林辣椒醬（市場有售，可用辣妹子辣椒醬代替）15克，海鮮醬20克，沙茶醬70克，雞精30克，味精20克，鹽10克，白糖5克，老滷水1500克，生粉15克，色拉油500克，鮮湯200克，香菜3克，姜５克，蔥５克，胡椒粉１克。

步驟

1、將排骨斬成5厘米長的段，入沸水中汆2分鐘去掉血污，雞腎入沸水中汆1分鐘撈出。 2、把肉排放在滷水中中火鹵6分鐘起鍋撒上生粉，入燒至四成熱的油鍋中小火浸炸3分鐘至微黃。 3、鍋上火放油燒至五成熱，下入豆瓣醬、香辣醬、桂林辣椒醬、海鮮醬、白糖、沙茶醬中火炒香後放入排骨、鮮湯小火燒20分鐘起鍋裝盤。 4、把雞腎放盤中加入鹽、味精、雞精、蔥、姜、胡椒粉上籠蒸熟後圍在排骨的四周，撒上香菜上桌。

小技巧

特點 各種醬香結合，風味獨特。 製作關鍵 排骨入滷水的時間不能太長，雞腎上籠蒸可保持原汁原味。