原料

蛇片350克，雞肝150克，味精7.5克，精鹽7.5克，生粉15克，蒜茸2.5克，蔥度2.5克，胡椒粉0.05克，姜花5克，雞蛋白1隻，紹酒5克，濕蹄粉5克，生油1公斤，耗油150克。

步驟

1、將水律蛇撕去腩骨，每斤蛇肉用食粉25克腌約1小時，再用清水將蛇肉浸漂至白色，撈起去筋。 2、將蛇片切成長約5厘米，用毛巾吸下水分，加蛋白1隻（以1斤蛇肉計），味精、精鹽各7.5克，生粉15克，生油少許撈勻腌過。 3、將雞肝鹵熟，上蛋粉，用中火炸至金黃色，切片待用。 4、把蛇片用文武火泡油後，隨即起鑊落油，烹紹酒，加入蔥度、蒜茸、姜花同炒熟，用濕蹄粉打芡，加包尾油後，倒入雞肝碗內，覆蓋入碟。