原料

雞丁200克，炸好的欖仁250克，蔥欖20克，姜米2克，蛋白10克，濕澱粉25克，紹酒10克，芡湯50克。

步驟

1、用蛋白、濕澱粉10克，將雞丁拌勻。燒鑊下油500克燒至約120℃，把雞丁放入拉油至僅熟，傾在笊籬里，略濾油分。 2、將鑊放回爐上，將料頭、雞丁放在鑊中，烹入紹酒10克，用芡湯與濕澱粉15克調勻為芡，加入欖仁、包尾油炒勻上碟便成。