原料

雞脯肉300克，白果100克，蛋清1個，蔥15克，料酒15克，精鹽3克，味精、白糖各2克，胡椒粉0.5克，干澱粉15克，濕澱粉10克，鮮湯50克，芝麻油10克，豬油700克。

步驟

1、蔥切成小段。雞脯肉切成丁，用料酒10克、精鹽1克，胡椒粉腌漬入味，再用蛋清、干澱粉拌勻上漿。 2、鍋內放豬油燒至四成熱，下入雞丁滑散，下入白果滑散至熟，倒入漏勺。 3、鍋內放豬油25克燒熱，下入蔥段爆香，下入雞丁、白果，烹入料酒，加鮮湯、精鹽、白糖炒勻，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油翻勻，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 鮮嫩香糯，味道醇美。 操作提示 雞丁要切的大小均勻。上漿要勻。滑油時掌握好火候、油溫。