原料
雞腿兩隻，青椒一個．胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，鹽1/2匙+1/4匙，生粉2湯匙， 干辣椒20個，麻椒20粒，糖1/4茶匙，薑片，蒜片，蔥段，味精各少許
步驟
- 雞腿去骨，切成2-3厘米見方的小塊，清洗乾淨後，瀝干水分（或擦乾）．倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙鹽，抓勻，腌制20分鐘．青椒洗凈，切圈． 2. 將雞腿肉中加入生粉，抓勻． 3. 鍋中燒熱足量的油至六七成熱，下入雞腿肉塊，中小火炸至金黃熟透，撈起，把鍋里的油轉大火燒至八九成熱，再下入雞肉，炸半分鐘使表面酥脆，取出瀝油（或放在廚房紙上吸掉多餘油份）備用． 4. 鍋中留底油，小火加熱，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味兒後，加入薑片蒜片和蔥段，翻炒幾下，下入青椒，轉大火不斷翻炒半分鐘，加1/4匙鹽，炒勻後，倒入雞腿肉塊，調入糖，翻炒均勻後關火，撒入少許味精即可． 溫馨小提示： 1. 能吃辣的可以把干辣椒掰碎，或把干辣椒和花椒一起打碎，味道更足． 2. 喜歡顏色更紅一點的，可以在出鍋前加少許老抽炒勻．