原料

主料：兔肉400克， 輔料：花生仁（炸）50克，雞蛋清50克， 調料：料酒30克，鹽8克，雞精3克，醬油20克，白砂糖10克，植物油45克，醋5克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）10克，辣椒(紅，尖)25克，辣椒(青，尖)25克，澱粉(玉米)5克，辣椒油3克

步驟

1.將兔通脊肉去筋、皮，切成小方丁，置於容器內，用鹽、料酒、雞精、雞蛋清、澱粉漿好； 2.干辣椒切成小段；花生米用油炸酥；蔥、姜、大蒜切成小片；青、紅辣椒切小丁； 3.取一個碗，加醬油、料酒、奶湯、鹽、雞精、白糖、醋調成滷汁； 4.炒鍋上火放植物油，燒至溫熱時，將兔肉丁下入，滑散至熟，撈出瀝油； 5.鍋中留少許底油燒熱，下入蔥片、薑片、蒜片和干辣椒段煸出香味後，再下青、紅辣椒丁炒熟，然後倒入兔肉丁翻炒兩下，倒入兌好的滷汁翻炒均勻，最後倒入炸好的花生米，淋些紅油翻勻，即可裝盤。

小技巧

食物相剋： 花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。