原料

鮮蝦500克  炸花生米或杏仁20粒  大蔥半根  姜1塊  大蒜3瓣  雞蛋1個（取用蛋清半個） 調料：料酒1茶匙（5ml）  干澱粉1湯匙（15克）  花椒20顆   生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）  米醋2湯匙（30ml）白糖1湯匙（15克）  味精1/2茶匙  香油1/2茶匙（3ml）   清水1湯匙（15ml）水澱粉2湯匙（30ml）  辣椒粉1茶匙（5克）   

步驟

1）鮮蝦去殼，用刀沿著蝦背切開1/2，取出沙線。將蝦放入碗中，調入1/4茶匙鹽，料酒，半個雞蛋清，干澱粉，攪拌均勻後腌制5分鐘。 2）大蔥切成黃豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，調入生抽，老抽，剩餘的1/4茶匙鹽，米醋，白糖，味精，香油，清水和水澱粉，充分攪拌均勻備用。 3）鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入花椒，待花椒變成深褐色馬上撈出，保留底油。 4）將火調成大火，放入蝦炒制變色，將調料汁中的蔥姜蒜撈出一半放入鍋中，翻炒幾下後，倒入辣椒粉炒勻，最後倒入所有的調料汁，快速翻炒，待醬汁將所有蝦肉都包裹住後，倒入炸好的花生米或杏仁，關火即可。 超級�嗦： 用蝦仁代替也可以，但味道沒有鮮蝦好。做之前，一定要將蝦開背，這樣在炒制過程中才可以更好的入味。 腌蝦的時候，蛋清只用半個就足夠，用太多，蝦入鍋後會有多餘的蛋白，影響菜品的外觀。 **這是一道急火快炒的菜，所以要提前備好調料汁，否則一樣一樣的放調料，蝦在鍋中的時間過長，就會變的太硬，影響口感。