原料

活田雞5隻、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、澱粉、鹽、雞精、白鬍椒粉、生抽各適量

步驟

1、活田雞宰殺去皮及內臟，一定要翻出裡面來洗，然後放鏤空籃子裡瀝干水。 2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、澱粉少許、雞蛋清少許（偶用了約1/3個雞蛋清）、白鬍椒粉一起抓勻腌20-30分鐘左右。 3、紅泡椒洗凈切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片；另用少許澱粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。 4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒（上漿後的田雞塊碗里有很多水分，下面的水不要） 5、翻炒約一分鐘後加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮一會（一定要煮一會放心一些，因為擔心田雞有寄生蟲） 6、略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道，起鍋裝盤即可。