簡介

這是一道非常家鄉的菜，泡椒的酸、辣都是湖南人愛吃的口味，而且泡椒也是我自己做的。每次有它在餐桌上，我和家人都會多吃一碗米飯。

原料

紅泡椒 5根， 雞心 10個（約80g）， 雞肝 5個（約80g）， 雞胗 8個（約80g）， 雞血 120g， 黃酒 25ml， 青蒜（蒜苗） 1根， 老薑 1小塊（約10g）， 大蒜 2瓣， 鹽 1茶匙（5g）， 油 2湯匙（30ml）

步驟

將雞胗、雞心、雞肝洗凈切成約0.2cm厚的薄片，雞血切成1cm見方的小塊備用。將切好的雞胗片、雞心片、雞肝片放黃酒(10ml)和鹽(2g)腌制2分鐘。 紅泡椒斜著切絲，青蒜（蒜苗）洗凈切成0.5cm長的小段，老薑切絲，大蒜切碎。 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，先放入雞胗片和雞心片，爆炒2分鐘，再放入雞血塊和雞肝片，邊翻炒邊調入剩餘的黃酒（15ml），再沿炒鍋邊緣加入溫水（100ml），調入鹽（剩餘的3g），放入薑絲，翻炒均勻。 改中火加鍋蓋燜5分鐘，將青蒜段、泡椒絲和大蒜碎一齊放入鍋中快速翻炒幾下，出鍋即可。

小技巧

雞肝怎樣炒得嫩：雞肝很容易炒老，為了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之後再把雞肝下鍋，此時再調入一點水就能保持其鮮嫩的口感了。 注意膽固醇：這刀菜中的雞心、雞肝、雞胗都是內臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。 泡椒已有鹹味，所以放的鹽要比平時少些。這道菜不適宜炒得過干，含少許湯汁出鍋味道更好，並且能使雞雜口感更嫩。