原料

田螺肉600克，泡椒40克，西芹30克，糟辣椒10克，泡姜15克。調料鹽2克，白糖10克，水澱粉20克，食用鹼10克，料酒15克，色拉油60克。

步驟

1、田螺肉洗凈後打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀，用食用鹼腌漬10分鐘，洗凈食用鹼後放入沸水中大火汆水2分鐘，取出後用清水漂洗多餘的鹼沫。 2、西芹對摺後撕去皮筋，洗凈後斜刀45度切成長2厘米的段；泡姜洗凈後切成象眼片；糟辣椒剁細。 3、鍋置火放入色拉油，燒至七成油溫時下入螺肉大火爆炒2分鐘後出鍋、濾油，鍋內留油40克，燒至七成熱時下入糟辣椒中火煸炒出香味，放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均勻後用鹽、白糖、料酒調味後放入螺肉大火翻炒2分鐘，用水澱粉勾芡後翻勺出鍋，即可裝盤。

小技巧

特點 螺肉滑嫩、色澤紅亮、酸辣可口、香氣撲鼻。 製作關鍵 1、用食用鹼腌漬田螺肉是為了將表面的粘液去除。2、打花刀時要注意刀口的深度，否則田螺肉不能成菊花型。