原料

桂皮一小塊，大料2朵，香葉2片，茴香3克，山奈3克，草果1個，丁香3克，花椒5克，陳皮兩片，肉桂3克，白芷3-5片，太子參3克，肉蔻3克，砂仁3克，枸杞5-6隻一起用紗布或一次性滷料包包成鹵包一個，雞爪500克，干紅椒6-10枚，老抽兩匙，鹽兩匙，糖兩匙，料酒一匙，姜兩片

步驟

1、雞爪洗凈用廚房剪刀剪去腳趾部分。 2、鍋中加入足量水，將鹵包放在其中，加入所有材料，包括雞爪，開大火煮到沸騰。 3、轉中小火燜煮20-30分鐘，關火，讓雞爪繼續泡在湯中吸收鹵湯的味道。 4、食用前撈出即可。

小技巧

1、除了滷雞爪外，鹵湯內還可以鹵豬肉、牛肉、雞肉（其他部位）、鴨肉、藕、海帶、豆皮等肉菜或素菜。但通常要先滷肉菜，讓鹵湯吸收儘可能多的油份，再鹵素菜，這樣的鹵素菜味道才好吃。 2、撈完食材後的鹵湯撈去干辣椒等不要攪拌，每天燒開一次靜置至涼後，密封保存，即可久存不壞。每次再鹵其他菜前要再加一些干紅椒，並增加鹽和糖。如果要鹵素菜最好分出部分鹵湯單鹵素菜，鹵過素菜的湯不要和老湯混合，以免老湯變質。