簡介

肉爛鮮香，微透甜味。

原料

主料：白條雞一隻（剁成大塊。如果是做香菇雞翅或者香菇雞腿，則不用剁開，直接用就可以了），水發香菇（撕開成兩瓣。小的也可以整用），胡蘿蔔蒸熟，去皮切成滾刀塊。雞蛋，澱粉，味精，料酒，醬油，白糖，鹽，高湯，蔥段，姜塊，蒜片，花椒，大料，味精，香油。

步驟

1.雞蛋打散，與澱粉攪成稀糊，把雞塊放入拌勻。 2.起油鍋，下入花生油，油熱五六成熱時，下入雞塊，炸成金黃色撈出。 3.沙鍋上火，加入高湯，燒開，把配料、作料、雞塊一齊下鍋，武火燒開，改用文火燉，八成熟時，把紅蘿蔔、豌豆下入，待汁濃、肉爛即成。 4.不喜歡油炸食品的食客，可以用炒法：炒鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾下，再加白糖少許、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。