原料

水發香菇300克，豬裡脊150克，冬筍片50克，蝦米20克，雞蛋1個，料酒25克，雞湯450克，精鹽3克，味精2克，白糖3克，豬油30克，濕澱粉30克，油800克，芝麻油10克，蔥、薑汁25克。

步驟

1、將裡脊肉、蝦米剁碎一同放容器內，加雞蛋、料酒10克、精鹽1克、味精1克、豬油15克、濕澱粉20克、蔥薑汁調勻，逐個抹在香菇上。 2、鍋內加油燒六成熱，下入香菇餅炸透撈出。 3、炒鍋內留油30克，下入香菇餅，烹入料酒，上面撒上冬筍片。 4、加入雞湯、料酒、精鹽、白糖、豬油煨至汁濃，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油裝盤即成。

小技巧

特點 色調清雅，肉質鬆軟，香濃味美。 操作提示 香菇餅煨制時要用小火，汁濃後改大火勾芡，芡汁要薄。