原料

雞腿（也可用雞脯肉代替，但是帶骨的雞肉吃著才香）； 花椒；干紅辣椒；姜；蒜；鹽；料酒；醬油；白糖；蔥；雞粉；白芝麻；

步驟

1雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味。干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒。 2鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好。油熱後，下腌好的雞塊炸至表面金黃後起鍋；鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆。 3鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。 4PS：1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸乾了，那就真的是乾了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。