好長一段時間沒有自己做雞肉吃了，主要是沒有買到老柴雞，肉雞又不想吃，總覺得肉雞含的激素太多，怕吃出事啊！最近市場有好多賣柴雞的，不過一看就是今年的新雞，只適合炒著吃，不能燉。前兩天買了一隻3.2斤的回來，很難得我家大廚主動提出他下廚，說要給我做一道「改良版的辣子雞」，不過還說了「大廚向來都只負責炒菜」。於是我負責清洗準備工作，大廚在客廳看著電視、玩著電腦指揮著，待我一切準備就緒人才系上圍裙進廚房。真的很好吃，不過兩人還是沒吃完一隻（主要是我現在對肉的戰鬥力不是很強），剩了點也不能連續吃，我說第二天中午給他熱了吃，人家說「明天中午不能吃。」我：「為什麼呀？這不都是肉啊。」「中午是正餐不能吃剩的，得重新給我做新的。」真讓我哭笑不得！
柴仔雞一隻，剁椒一勺，豆瓣醬一勺，干辣椒四個，啤酒三分之一瓶，料酒適量，姜適量，大蒜適量，花椒適量，花生油適量，鹽適量，雞精適量，紅燒醬油適量
1.將雞洗凈剁好，焯水； 2.用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用； 3.鍋內油燒七成熱，放入花椒炸出香味； 4.倒入豆瓣醬炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味； 5.倒入焯好的雞肉，不要翻動，直接加入料酒和醬油翻炒； 6.炒出香味後再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒； 7.炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。
1、辣子雞好吃的秘訣就是：火候很重要，一定要大火快炒。 2、要讓辣子雞有麻辣干香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味，還能省油，啤酒不能一次加進去，要分五次加入。 3、在健康雜誌上看到的，說是做雞肉的時候不能放蔥，否則容易導致眼睛失明。