原料

主料：雞半隻 輔料：干辣椒60g、花椒15g、 蔥姜蒜各少許 調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、 料酒10ml、 雞精1/2小匙、 白糖1小匙、 油300ml（實耗40ml）

步驟

1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味。 2、姜、蒜切片，蔥切段備用。 3、干辣椒剪成小段備用。 4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。 5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。 6、然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。