原料

新鮮大蝦500克，川椒節10克，芹菜節10克。調料脆炸粉10克，蔥5克，姜5克，蒜3克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克，鹽5克。

步驟

1、將大蝦去頭、從蝦背部剖一刀去掉沙線，放清水中沖凈雜物。將蔥、姜的一半剁碎，放料酒拌勻後腌漬10分鐘，澄清後將水瀝出即為姜蔥水。處理乾淨的蝦放入盆中，加蔥姜水、料酒、鹽腌漬8分鐘待用。芹菜改刀成4厘米長的細條。 2、將碼好味的大蝦裹上一層脆炸粉，下入六成熱的油鍋中小火炸至金黃色撈出瀝油待用。 3、鍋內留油少許，燒至四成熱，下入川椒節、姜、蒜、蔥大火爆香後，留少量椒節，下入大蝦、芹菜節大火煸炒30秒，放味精翻炒均勻後出鍋裝入盤中的竹墊上即可。

小技巧

特點 色澤金黃、香辣濃厚、外酥內嫩。 製作關鍵 蝦入油中炸至金黃色即可撈起，以保證其外酥里嫩。