三黃雞1隻 中型土豆2個 尖椒2個 啤酒2聽 番茄醬3湯匙（45克） 姜1塊 干辣椒10根 花椒30粒 八角（大料）3顆 桂皮一塊 老抽2湯匙（30ml）糖1湯匙（15克） 鹽1茶匙（5克）
1）三黃雞剁成4厘米左右大小的塊。鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙3分鐘撈出，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大塊。 2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入薑片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味後，倒入雞塊炒2分鐘，倒入啤酒沒過雞塊的表面。 3）倒入老抽，煮開後，再次撇去浮沫，加入番茄醬，白糖，蓋上蓋子調成小火，燜制20分鐘。 4）將土豆去皮切成4厘米左右的大塊，放入鍋中，蓋上蓋子，繼續用小火燜10分鐘。 5）調入鹽炒勻後，改成大火，放入尖椒塊兒，翻炒1分鐘即可出鍋。
新疆大盤雞，是一道很家常的菜。通常都會配皮帶面一起吃，用大盤雞的湯汁浸泡皮帶面，味道非常好。不會做的，直接買麵條，配著吃也行，反正都自家做飯，怎麼方便怎麼來吧。不吃面的，配米飯，那也是相當好吃。截止到目前為止，我還不認識一個不愛吃新疆大盤雞的朋友呢。 這個大盤雞，和新疆傳統的，已經不太一樣了。我選了2樣，可以給這道菜保質保量的原料，那就是啤酒和番茄醬。而番茄醬，絕對不要用番茄沙司替代，就買超市那種罐裝的番茄醬，味道很酸，西紅柿味道也很重。 用啤酒代替清水來做，除了可以去腥，還可以使味道更濃郁，雞肉的質地更軟嫩。