大盤雞為著名新疆的特色菜肴，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，讓人胃口大開！
雞半隻，土豆，黃洋蔥，青椒，紅椒，姜，八角，桂皮，自製花椒油，郫縣豆瓣醬，啤酒1瓶，醬油，鹽，糖
1、青椒和紅椒去蒂去籽，洗凈切塊。 2、黃洋蔥去根去皮，洗凈切塊。 3、土豆去皮洗凈，切塊。 4、雞肉洗凈斬塊，入沸水鍋中焯燙出血水，撈出洗凈。 5、炒鍋燒熱放油，轉中小火，放少許糖攪拌使糖化開。 6、轉大火，放入雞塊翻炒。 7、放姜、八角、桂皮、花椒油、郫縣豆瓣醬炒香。 8、放洋蔥翻炒。 9、倒1瓶啤酒，沒過雞塊燒開。 10、放入土豆，轉小火燜煮20分鐘左右。 11、轉大火放入青椒、紅椒翻炒，放適量鹽、醬油(生抽)翻炒，收濃湯汁，澆蓋在皮帶面上即可。
1、若選用土雞，需提前煮熟。土雞肉質緊不容易熟爛，喜歡吃辣的可以放些干紅辣椒。 2、皮帶面做法請參考本主食譜皮帶面做法。