原料

童子雞1隻，土豆，薑片，料酒，生抽，老抽，冰糖

步驟

1.材料：童子雞1隻，土豆。（做三杯雞，童子雞比較好，容易燒熟，且肉質鮮嫩。） 2.切塊的童子雞洗凈血水，充分瀝干。（瀝干入油鍋才不會油花四濺） 3.油鍋薑片爆香。（油要比平常燒菜多一些） 4.雞塊入鍋不斷翻炒 5.翻炒至微焦發黃 6.轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，冰糖大火煮開 7.轉小火燉20分鐘左右 8.土豆去皮切滾刀塊 9.土豆入鍋，並根據口味調入鹽 10.小火燉至土豆軟爛後 11.大火收汁。（這步一定不能少，大火收汁，能讓湯汁濃稠，鮮亮，也讓雞塊更鮮香入味。三杯雞的獨特風味才真正發揮出來）