原料

三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖

步驟

1、準備材料：三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。 2、雞殺後用水沖洗乾淨。 3、放進鍋里加生薑、蔥、料酒，中火煮。 4、中火煮開至五分鐘後，關火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水分，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。 5、浸泡好雞肉後撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質細嫩緊滑。 6、鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋里炒。 7、炒干水分變得乾爽後撈出放涼。 8、再剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。 9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。 10、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡。 11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這裡我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香！ 12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。 13、蔥切成蔥花。 14、姜蒜泥放碗里，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻。 15、用篩過濾掉蒜姜的渣。 16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。如果有花生，可以加點花生進去會更香！ 17、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。 18、淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦！