1、豆腐切小塊。 2、煮一鍋開水，將豆腐放入開水中煮，再次煮開後繼續煮30秒。 3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花；取一個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。 4、豆腐煮好，撈出瀝水。 5、鍋中放適量油，放入豆腐，大火拌炒幾下（其實我都是晃晃鍋子即可） 6、放入之前調好的醬油汁。 7、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，均勻上色。 8、放適量料酒，稍稍多一點。 9、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡，撒上蔥花即可。
1、這次買的老豆腐，是不老不嫩的那種。 2、辣椒油看個人口味放。 3、老抽量我建議不要多，顏色太黑不好看哈！ 4、炒豆腐很關鍵，這道豆腐其實有點健康，就是豆腐在油鍋里煎炸的過程很短, 所以其實不怎麼要炒她，我建議只要稍稍晃幾下鍋子即可，我都是這麼干滴~