原料

主料：長茄子2條約500克，牛肉末50克（用豬肉也一樣） 調料：蒜20克，姜10克，蔥10克，花椒粒約20粒，豆瓣醬30克，醬油適量，醋少許，料酒少許，生粉少許

步驟

1、把茄子洗凈從中間對剖開來，在表面切十字花底不切斷。蒜切小粒，姜切小粒備用。 2、炒鍋放少許油，把肉末炒香變微黃撈起備用。 3、鍋內再放豬油（植物油也可以），把茄子底貼在鍋上，用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。 4、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣醬炒香。 5、再加入肉末，倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。 6、用生粉汁收芡起鍋即可。