簡介

斯家香糯紅燒肉,是女兒認為我燒得最好吃的菜，因為女兒比較喜歡吃肉。曾經有5個朋友來家裡吃飯，其中就有一砂鍋（砂鍋直徑18cm)的紅燒肉，還沒等我把最後一個菜端上桌，砂鍋竟然已經空了，想必味道應該還不錯，因為其他江蟹、黃魚，九節蝦之類的都沒怎麼動，而唯獨這個紅燒肉卻是空了。

原料

無骨五花腩750克（我這次買的肉很好，叫叫是叫五花腩，但我數了一下，最多的竟然有11層），白砂糖一調羹半，老抽半調羹，生抽1調羹，鮮醬油半調羹，黃酒3調羹（最好是紹興陳年花雕）姜3片，茴香2顆，桂皮如茴香大小1小片。

步驟

1、五花肉洗凈切成3cm左右厚薄的塊，冷水冷鍋加水和一調羹黃酒燒開後氽1分鐘，倒出用熱水洗凈瀝水； 2、鍋里加油，油熱後放入白砂糖，用小火熬至變色成糖汁，等糖汁變成棕色時倒入肉塊，大火翻炒至肉塊四面上色（約２－３分鐘），即成琥珀色； 3、將炒好的肉倒入砂鍋內，加水至剛好浸沒肉，再加入除黃酒外的所有調料，大火煮沸後加入黃酒，轉小火燉1小時左右，關火悶15分鐘； 4、將悶好的肉倒入鍋內開大火把醬汁稍稍收濃盛盤即可，此時也可以先嘗一下味，若不夠味可再加些鹽或糖調味後再收汁，因為每個人的口味不同，所以，可能我認為這麼多的肉加這樣的料燒出來的口味正好，而不一定每個人都會認同。