昨天到超市採購調料，在貨架上發現了咖喱粉。經常聽別人提起說咖喱雞肉怎麼怎麼能做的好吃，我只在快餐店吃過，料少飯多，所以我總是把雞肉咖喱吃完卻剩下大部分的米飯。想自己拿來嘗試一下，就可以少放米飯多放咖喱了。哈哈
1.土豆、胡蘿蔔、洋蔥洗凈切丁備用，不要太小，如上圖大小即可，比較好入味，吃起來也香糯。 2.雞肉切丁備用，比土豆丁稍微小些即可。 3.雞肉放在碗中腌制5分鐘，稍微放一些咖喱粉、胡椒麵、鹽、雞精、料酒、澱粉等調料拌勻靜置幾分鐘即可，這樣炒出來的雞肉會入味而且不老；（沒有那麼多調料就只放些鹽和咖喱粉就好）。 4.鍋內放油將蔬菜丁炒制一會兒，稍微有些變色即可，這個步驟主要是為了蔬菜丁好熟，節省時間，也可以用焯的，但個人認為焯的不如炒過的味道好……挑剔的嘴？炒好後盛盤備用。 5.刷鍋大火烘乾，放入油後煸炒腌好的雞肉，雞肉全部變色後放入第4步驟準備好的蔬菜丁。 6.雞肉蔬菜丁翻炒幾下後加入咖喱粉，可以根據口味適量放入，繼續翻炒。 7.放水，以沒過材料為準，然後中火熬煮，直至水分變成大概三分之一，也可以多留些湯汁，如果口味淡適量放入些鹽拌勻即可。
記得過程中翻動幾次，免得鍋底黏糊。 雞肉如何炒得嫩？我昨天發現一個小竅門，除了之前用澱粉腌制，關鍵就在炒得這一步。我在油溫三分熱的時候就把雞肉放進去，這樣炒雞肉，既不粘連又嫩哦。