原料

主料：野雞750克，土豆（黃皮）350克， 調料：醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油（煉製）30克，花椒5克，白砂糖20克

步驟

1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈後，用沸水焯透，撈出備用； 2.將土豆去皮，切成滾刀塊； 3.將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯（1000克），加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、薑片； 4.燒開後改小火燉半小時左右； 5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。