簡介

這道菜是駱師傅參考砂鍋粉絲煲的作法，但砂鍋粉絲煲的材料有些不易取得，駱師傅把其中的調味料跟作法簡化改良成這一道菜。來看師傅介紹怎麼利用刀工把杏鮑菇變成素食乾貝。

原料

材料:蘑菇10朵、蝦子10隻、杏鮑菇2根、蔥1支、蒜頭5粒、香菇5朵、香菜2根 調味料:豆油伯金豆醬油1大匙、雙色披薩起司適量、酒1大匙、黑胡椒粉1/2茶匙、初榨橄欖油

步驟

1、冬粉泡水、蔥切花、蒜頭切片備用。 2、把杏鮑菇切塊後，用刀子在菇表面畫出交錯的刀痕（這樣看起來就像素食的乾貝）tips：所有的菇類，買回來最多用擦洗就好，不要水洗、泡水喔！因為泡水會破壞菇類本身的多糖體成分，反而會讓菇在烹煮後產生酸氣。 3、蝦子的部分把身體的殼剝除，只留下頭尾的殼。 4、把切好的菇直接放到鍋中，不用放油，開中火直接干煎，煎到香菇雙面變金黃色，接著蓋鍋蓋燜約1分鐘的時間讓他裡面比較熟成。 5、取另外一個鍋子裡面加入橄欖油，用小火把蒜頭片爆香到金黃色。 6、把蝦子加入蒜頭中一起干煎干炒。 7、菇類熟成的差不多時，加入醬油20g熗鍋拌炒，接著把蝦子蒜頭一起加入香菇中後，蓋上鍋蓋燜2分鐘。 8、在煎鍋蝦的鍋子內加入一碗水，把泡過水的冬粉用食物剪刀剪成一段一段放入水中，加入醬油20g，蓋上鍋蓋燜熟，約燜2分鐘。 9、開菇類的鍋蓋，灑上起司、蔥花後，蓋上鍋蓋約10秒後即可關火。 10、菇類灑上黑胡椒，冬粉起鍋前淋上橄欖油即可起鍋，再把菇、蝦一起擺盤、淋上醬汁即可。 台灣源味本鋪圖文版：HTTP：//http://www.gotwshop.com/News/16