原料

鹽焗手撕雞連皮75克，水發散翅50克，綠豆芽50克，香菜25克。調料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上湯500克，鹽1克，姜水2克，色拉油2克，鹽焗雞原汁10克。

步驟

1、鹽焗手撕雞連皮撕成長6厘米的細條，加鹽焗雞原汁腌入味，撒熟白芝麻、沙姜油調勻，擺在盤邊；香菜洗凈，切長2厘米的段，緊挨雞肉擺放。 2、綠豆芽去頭去尾，切長5厘米的段，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出沖涼；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入姜水、鹽、豆芽大火翻勻，出鍋擺在盤邊。 3、鍋內放入上湯，小火燒開後放入散翅小火煨1分鐘至入味，取出控湯，趁熱擺在盤邊。上桌後將四種原料拌勻。

小技巧

特點 鹽焗雞的香味濃郁。 備註 沙姜油的製作：鮮沙姜50克拍碎，放入可過濾的漏勺內；色拉油100克燒至130℃，出鍋澆在沙姜上即可。 創意 這種類似於“拌”的技法不僅讓人感覺新穎，其呈味也芳香濃郁。[