簡介

這是一道四川名菜，製法考究，口感柔嫩，並富含維生素A、D，以及鈣、磷、鉀、鐵。

原料

雞脯160克，雞蛋清4個，香菇4朵，胡蘿蔔80克，菜油480毫升（炸雞片用），生薑3片，大蔥2根，薑汁酒1茶匙，麻油1湯匙，清雞湯60毫升，鹽1／4茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉適量，芡汁料︰，鹽1／8茶匙，糖1／8茶匙，太白粉（生粉）1茶匙，清雞湯3湯匙

步驟

1.先將香菇泡軟。雞肉洗凈，切片拍扁平，再剁成茸，放在盛器內，加入鹽、糖、胡椒粉和清雞湯，循同一方向不停攪拌至濃稠。 2.蛋清放入另一盛器內，用筷子或雞蛋攪打器攪打至濃稠，以筷子挑起不會滴下為準。 3.加入雞茸，攪拌混和。 4.香菇、胡蘿蔔切片，炒熟候用。 5.鍋燒熱，將菜油燒至2—3成熱的溫油。用筷子插至鍋底時，見有氣泡冒起，即用勺子將雞茸蛋白混合漿舀成葉片形，一片一片放入油鍋內。炸至浮起，隨即盛出。 6.鍋留下油兩湯匙，爆香大蔥段，灑入薑汁酒。雞片、香菇等拌勻。芡汁料煮沸，澆於雞片上即成。