原料

包心菜500克 、 花椒5克 、 干辣椒2－3隻 、 薑片3片 、 蒜2瓣 、 鹽適量、 雞精少量 、 油100克

步驟

1.將包心菜反覆清洗乾淨，可以提前用鹽水浸泡20分鐘左右，這樣可以有效降解葉片中的殘留農藥。 2.將包心菜去幫，一片片洗凈，去梗取葉撕成大片，瀝干水分。 3.將辣椒切成小段，為了更好地保證辣椒的營養不流失，可以用廚房用剪將辣椒剪成段，去籽。 4.鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油。油燒至六成熱時，放入花椒、干辣椒爆香。 5.之後向鍋中下薑片、蒜片，翻炒一下，爆香。 6.下包心菜翻炒至斷生，下鹽、雞精調味起鍋即可。

小技巧

包心菜為什麼要手撕而不用刀切，是因為手撕的包心菜是從細胞的縫隙中撕開的，刀切的話就很容易把細胞切碎營養和水分也會流失一部分。另外需要注意的是包心菜這種卷心的菜會殘留較多農藥，洗的時候用淡鹽水浸泡20分鐘以上可減少殘留的農藥。但是不要浸泡時間過長，或者菜葉手撕後再浸泡，可能會造成菜葉中營養成分的過分流失。