簡介

山前有走地放養的土雞，山後有雨後初生的蘑菇，難怪會有人設計出這對美食組合。它們忙著「逼」出彼此的味道，使你的廚房瀰漫著奇異的鮮香。

原料

小仔雞1隻（凈重約750g），干山蘑菇75g，新鮮蘑菇（滑子蘑，平菇……）200g，蔥白段2段，薑片2片，干紅辣椒3隻，大料（八角）2隻，香葉1片，醬油2茶匙（10ml），料酒2茶匙（10ml），雞精2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）

步驟

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。 2、將干山蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈擠干水分。新鮮蘑菇攢湯過水，瀝干水分，待冷擠凈水分。 3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥段、薑片、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。 4、依次調入料酒、白砂糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。 5、湯汁沸騰後改中火，先燉10分鐘，放入干、鮮蘑菇後再燉50分鐘，湯汁收濃即可。

小技巧

1、蘑菇的種類很多：蘑有口蘑、片蘑、松蘑等，菇有香菇、草菇、麻菇、金針菇等。這道菜所用的干野生山蘑菇氣味鮮香，非人工種植的品種可比，但是附的雜質很多，一定要仔細擇洗。 2、小仔雞肉嫩易燉煮，最好是半野生狀態放養的雞，稱作土雞，又叫笨雞、草雞。如果長得太大肉就會老，不好燉了，只適宜煲湯。