簡介
造型大氣，味鮮美，皮焦香肉嫩滑，魚香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。
原料
主料：鰱魚2000克， 調料：白皮大蒜200克，大蔥100克，姜100克，鹽15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蚝油100克，魚露100克，甜麵醬50克，辣椒醬75克，白砂糖50克
步驟
1.鰱魚頭去鰓洗凈，由魚頜部用刀劈開成一大扇形，放盆中加魚汁，蔥姜腌2小時。 2.魚頭皮朝下放烤盤中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分鐘，取出刷魚汁，蔥椒油，用慢火燒15分鐘，取出再刷魚汁和油，然後翻身皮朝上，再用急火烤10分鐘至熟，表面呈金紅色時取出，反盛大盤中，蒜瓣撒在魚頭四周。 3.食用時與醋薑汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
