簡介

鲶魚又稱鬍子鰱、塘虱魚、生仔魚。周身無鱗，體內只有一根主刺，非常便於烹調和食用。鲶魚含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良有較好的食療作用。

原料

鲶魚 1條（600－800g），白砂糖 2湯匙（30g），鹽 2茶匙（10g），辣椒粉 1湯匙（15g），孜然粉 1湯匙（15g），黑胡椒粉 1茶匙（5g），工具：金屬夾子，烤盤，烤箱，隔熱手套，錫紙

步驟

請魚攤攤主將鲶魚的內臟去除乾淨。回家後用流動水沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾鲶魚肚內和表面的水分（以防滑手）。 從鲶魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鲶魚一側的整片魚肉都片下來。 接著將鲶魚翻面，再用同樣的方法將另一側的凈魚肉片下來。 在烤盤中墊入錫紙，再將2片鲶魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。 將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置腌漬45－60分鐘。 將烤箱頂火預熱至250度，再把2片鲶魚肉肉麵向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鐘。 用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。 最後取出切成小段或整片裝盤即可。

小技巧

由於鲶魚油性較大，在烤制過程中會出油，所以腌漬時不必另外抹油。 錫紙是烤箱菜肴必不可少的輔助幫手，墊入烤盤中後，不但可以快速地傳導熱量，還能有效地避免腌漬醬汁經過高溫烘烤焦糊，而粘在烤盤上不易清洗。錫紙一般同保鮮膜類似，都是長條形的紙盒包裝，在一般的大型超市中均有出售，價格10-20元不等。