原料

金鯧魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙

步驟

1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會。 2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。 3.支好鍋，放適量的水燒開。 4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。 5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲。 6.大中火蒸8分鐘，起鍋。 7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。 8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。 9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）

小技巧

1.蒸魚一定要鋪薑絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。 2.蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。 3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過於急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。 4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。