簡介

此萊採用火鍋式食法，更能加強其魚鮮食味。因為魚在慢慢加熱過程中，除了能散發魚香，還把魚湯濃縮，是一道可口美味的湯菜，與泰國菜和中國潮州菜的明爐烏魚，有異曲同功之妙。

原料

烏頭魚1條(約500克)，小青菜100克，粉絲30克，蒜頭4粒(炸香)，姜20克(切絲)，扎肉30克，鮮冬菇50克(切片)，刁草20克。汁料魚露1湯匙，清水250毫升，青檸1個(榨汁)，砂糖1湯匙，大紅辣椒1茶匙(切碎)，干蔥1茶匙(切碎)。

步驟

(1)烏頭魚宰殺，去鱗，洗凈，隔水蒸至半熟。 (2)小青菜一開為二，浸於清水中約半小時，瀝干。粉絲浸於清水中，待用。 (3)將汁料煮沸，注入魚形盤子後，中間放入烏頭魚，旁邊放小青菜、粉絲、蒜頭及冬菇片，上面放扎肉、刁草、大紅椒碎及干蔥碎，以火鍋式製法在桌上放好火爐，涮食，也可蒸煮5分鐘後上桌。

小技巧

(1)烏頭魚分有淡水和鹹淡水兩種，前者肥美而肉質淡口，後者則鮮味比較濃。 (2)讀者可以選擇其他種類的淡水魚，如鰣魚和鯽魚等做這道湯菜。