原料

姜豉醬，魚頭，姜，黃豆醬

步驟

1、大魚頭一個，將靠後面魚身的挑出不用，洗凈濾清水分後用酒、姜蔥蒜、生油、麻油、鹽、生粉腌制5分鐘左右。 2、先將姜一塊去皮，用姜磨磨成薑蓉。 3、起鑊燒熱放油放入薑蓉爆香後，加入黃豆醬炒一下後加少許的白糖、鹽和清水煮開，然後盛起便成為姜豉醬了。 4、將調製好的姜豉醬均勻地淋上魚頭，放鍋里大火蒸約五分鐘。 5、取出灑上蔥花和紅椒粒，將鍋里燒熱的滾油淋上魚頭上面便成。