原料

草魚750克，剁椒20克，朝天椒15克。調料鹽5克，味精3克，茶油50克，蔥段5克，薑片5克，蔥花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。

步驟

1、將草魚宰殺、去鱗、去內臟、洗凈，將魚去頭去尾，沿中骨片下魚肉，斜刀切成6厘米見方的塊備用。 2、將切好的魚塊用鹽、味精、薑片、蔥段、料酒腌6小時備用。 3、將腌好的魚塊取出，揀去蔥段、薑片後放入碗內，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上籠旺火蒸12分鐘，撒蔥花即成。

小技巧

特點 腌過的魚肉質緊不粘刺，鮮香，有回味。