原料
鱸魚、鹹肉、蔥、姜、黃酒、鹽、糖、味精、麻油、蒸魚豉油或生抽
步驟
1、選新鮮鱸魚或鱖魚一條，大小適中，不宜過大。魚殺後去鱗、內臟、魚鰓等、將魚腹內黑色膜去除（這東西醒味大）、在魚的兩面各平行斜切三刀（可使魚熟的更快）、將魚頭、魚身的淤血衝掉。濾干水分。 2、將姜切片（8片），其中5片略厚，把這5片切成細條。將蔥切成5厘米左右的蔥段。將鹹肉切成薄片，數量4到5片就夠了，鹹肉選用肥瘦各半的五花鹹肉為上品，如果用火腿片更好，3片火腿片就可以了。 3、取一盤將姜條、蔥段、在盤底放一點，將魚放上。將3片薄薑片插入魚被面的刀槽中（好看又去腥），將魚肚子裡放上姜條和蔥段，再將餘下的蔥段放在魚背上。撒鹽、糖、味精、到魚生上，將鹹肉片放到魚背上。喜歡吃辣的可以放上些紅辣椒絲，不吃辣的可以放些枸杞點綴一下。最後淋上黃酒約2湯勺、蒸魚豉油或生抽約一湯勺。 4、將水燒開後，將魚上鍋大火蒸10分鐘。注意水要足夠不要燒乾了。10分鐘後關火，開蓋淋上些麻油，出鍋。
