外脆酥黃，柔軟鮮嫩。
主料：帶魚500克， 調料：大蔥7克，姜4克，鹽3克，醬油4克，料酒4克，小麥麵粉7克，胡椒粉5克，植物油30克
將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段； 2、魚段放碗中，加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、調勻腌漬入味，拍上麵粉； 3、炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起； 4、待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。