原料

用料主料：鱖魚1條(重約900克)配料：凈鰱魚蓉、水發香菇、蟹黃、黃瓜、香蕉、青椒調料：味精、精鹽、蔥薑末、番茄沙司、白糖、醋、干澱粉、胡椒粉、雞蛋清、精鍊油、料酒

步驟

1、鱖魚刮鱗洗凈，將頭尾人味，拍粉人油鍋炸至金黃色即可。 2、取鱖魚肉改刀成片，加蔥薑末、料酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬入味。香蕉切小條，包在魚夾上，拍上干澱粉，拖蛋液，入油鍋炸至金黃色，撈出裝盤成龍形，澆上糖醋汁。 3、凈魚蓉加入精鹽、味精、蔥姜水上勁，加入雞蛋清拌勻，抹在香菇上成半圓形，加青椒、蟹黃點綴成蘭花，入籠蒸熟取出，澆上芡汁，放在魚卷兩邊即成。

小技巧

製作關鍵 魚卷要卷得大小一致。魚蓉要攪拌上勁，入味。糖酸汁要對好口味。