簡介

從字面上看，「五香」指的是由5種香料調配而成的混和香料。事實上，多於5種香料混和的也可稱為五香。市場上有成品五香粉售賣，當然也可以挑選自己喜歡的香料：花椒、丁香、陳皮、八角、桂皮、胡椒、陳皮、黑胡椒等自己研磨。

原料

小黃魚200g，雞蛋1枚，麵粉10g，五香粉5g，料酒10ml，鹽3g，油200ml（實耗30ml）

步驟

1、小黃魚去鱗和內臟，收拾乾淨，用流動的水沖洗後用廚房紙巾吸去水分，然後加入料酒和鹽，腌制10分鐘。 2、雞蛋在碗中打散。將麵粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。 3、將小黃魚放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚表面均勻地裹上一層蛋液，然後取出小黃魚在五香炸粉中滾動，使小黃魚表面再均勻地裹上一層五香炸粉。 4、中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條將裹好五香炸粉的小黃魚放入油中炸，炸至魚體兩面為金黃色時，用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝去油即可。

小技巧

小黃魚必須新鮮且要清洗乾淨方可腌制。小黃魚裹炸粉時一定要壓緊以防炸制時炸粉脫落。