椒鹽炸肝醬

原料

鵝肝乃法國人的最愛食物,越南南方曾受法國統治,所以越菜中不難找到法國菜的影子。這道菜是把鵝肝改煎為油炸,薄薄的脆漿,炸透後撒上提鮮的椒鹽,鬆脆成香,共冶一爐,滋味無窮。分量:2人預備時間:l小時烹調時間:15分鐘材料鮮鵝肝50克(用刀剁碎後,拌勻成醬)。調味料鵝帝1茶匙(切碎),紅辣椒1茶匙(切粒),蒜頭1茶匙(切粒,炸脆),鹽少許,炸油2小杯。脆漿料生粉1湯匙,麵粉4湯匙,發粉l茶匙,水6湯匙,生油1湯匙。

步驟

(1)鵝帝碎、鹽與鵝肝醬拌勻,放入冰格冷藏至固體狀,備用。 (2)在小盤子內加入生粉、麵粉及發粉拌勻,慢慢注入清水攪勻至滑溜,最後下油拌勻待發酵,留用。 (3)鍋中加炸油,用中火燒至熱。鵝肝醬用兩隻小茶匙挖出,做成醬丸子,沾上脆漿,下油鍋炸至金黃色,盛起,瀝油後置於碟中。 (4)撒上紅椒粒、炸蒜及鹽即可。 心得 (1)法國鵝肝是名貴的材料,甚至罐裝鵝肝醬,售價也不便宜,因為飼養鵝只的成本高又費工夫。 (2)這食譜用的鵝肝需用量很少,所以筆者f通常只會在烹調鵝肝時用切下的余料來做這款菜式,比較經 濟。 (3)烹調此小吃,不宜用較便宜的雞肝或鴨肝代替,因為味道及口感會完全不同。


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