大石班一條斬塊，(有大石班魚頭更佳) 魚骨留用，酸菜切段(自製酸菜的特點是顏色青綠，不黃不暗，有鮮味與市場上所賣的半成品酸菜大不相岡，其中的酸咸與多發暗，缺少鮮味，不能相比)，芋頭切塊，萵苣洗凈撕片，中蝦，靚牛肉片，魚鮫，炸魚丸，豆付，王子菇，米粉先煮熟，X.O醬，料酒，辣椒，姜，蒜頭，高湯.
起鍋中火先煎芋塊至金黃撈出瀝干油，再改小火放魚塊煎魚塊進去煎至微黃撈出備用，再放幾個蒜頭與些薑片入油鍋爆香後，放酸菜段進去快炒，加高湯，辣椒，料酒與魚骨再轉小火燉二小時加鹽，糖與味精這就是潮州魚頭爐湯底. 魚頭煲可隨意自己加酸菜，芋頭，萵苣，中蝦，牛肉片，魚鮫，炸魚丸，豆付或王子菇片，拌米粉(或油麵)與沾X.O醬進食.