原料

用料主料：鱸魚1條(約750克)配料：蔥、姜、筍片、菜心、香菇、雞蛋清調料：花生油、鹽、味精、粉團、料酒、蔥油

步驟

1、魚加工好，頭、尾剁下，片下魚肉，片成長3厘米、寬l厘米、厚0.2厘米的大片，加鹽、味精、料酒入味。 2、蔥、姜切末，香菇切片。 3、雞蛋清攪打成雪麗糊，加下粉團攪打均勻。 4、鍋內加花生油，燒至三成熱時，把魚片蘸勻雪麗糊入油中炸透，魚頭尾蘸乾粉炸透，倒入漏勺。 5、鍋內加花生油，蔥姜熗鍋，加調、配料，調好口味。放入魚片，勾芡，淋上蔥油，起鍋裝盤，把魚的頭尾放在魚池的兩頭即成。

小技巧

製作關鍵 一魚要新鮮。 刀工要勻稱。 油溫要掌握好。 雪麗糊要調製好。