簡介

這種做法可以選用淡水鱸魚，因為當中的佐料可以彌補鱸魚在口感上的弱點，使它接近完美。

原料

鱸魚750克、芽菜100克、酸菜（切片）50克、大蒜20克、薑片20克、拍蒜25克、鮮花椒10克、菜油100毫升，辣椒油、麻油、青紅辣椒絲各少許，鹽、生粉、胡椒粉、紹酒各適量

步驟

1、酸菜、芽菜分別飛水備用； 2、鱸魚起肉切片，以適量鹽、胡椒粉、生粉和20毫升菜油拌勻備用； 3、開鍋下80毫升菜油，加熱至起白煙，放入花椒和少許辣椒油、麻油，收火，油取出備用； 4、再爆香蒜頭、大蒜和薑片，下魚骨翻炒片刻，攢少許紹酒，下500毫升清水和酸菜，中火煮20分鐘，取出魚骨，放入魚片煮2分鐘，然後上盤倒在芽菜上，撒上青紅辣椒絲，再把香油淋在魚上便成。