原料

今天所聊到的拆魚湯浸茼蒿是由順德菜中的拆魚羹演變而來，拆魚羹以鯪魚，腐皮絲，黑木耳絲和勝瓜絲等材料烹制而成，是一道富含風味特色的湯羹，而這裡的拆魚湯取拆魚肉的手法與茼蒿共烹而成，茼蒿含有特殊香味的揮髮油，有開胃助消化的效果，而且其富含維生素，胡蘿蔔素及多種胺基酸等營養，醫學界認為它有養心安神，潤肺補肝的食效

步驟

材料：茼蒿400克、鯇魚腩200克、冬菇粒50克、蒜頭（去衣）15克、薑片15克，鹽、糖、陳皮絲、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

小技巧

茼蒿洗凈備用；開鍋下油，爆香蒜頭和薑片，將魚腩煎至上色，攢少許米酒，下適量水、冬菇粒和陳皮絲滾20分鐘，魚腩取出去骨拆肉，湯以鹽、糖、胡椒粉調味，然後將茼蒿放入魚湯里滾開，放回魚肉煮開便成。