原料

草魚 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 鹽少許 羅漢筍150g 香辣油2000g

步驟

1.草魚洗凈去內臟，魚肉片片，魚骨斬塊，魚頭斬兩半。 2.魚肉洗凈加蛋清、鹽、澱粉上好漿。 3.魚頭、魚骨洗凈飛水至5成熟，羅漢筍飛水 4.將飛好水的羅漢筍加少許鹽拌勻，放到盆中。將飛水的魚頭魚骨擺好。將燒熱的香辣油（1/3）澆在魚骨上。 5.魚肉飛水至3成熟擺在已澆油的魚骨上，將剩餘的香辣油燒熱，先把青花椒放到油中，再將辣椒段放入，迅速將熱油澆在魚肉上，趁熱上桌即可。 6.食用時將辣椒段。青花椒撈出。