原料

鮮草魚1條1250g左右，酸菜200g，雞蛋2個，泡紅椒15g，姜15g，蒜10g，鹽5g，味精1g，雞精2g，植物油50ml，白鬍椒粉3g，料酒15ml，花椒1g，清水1.5L

步驟

1、活魚宰殺，去麟，鰭，鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨切成塊待用。 2、酸菜洗凈，切成短節。蒜瓣洗凈，姜切片，泡紅椒切段待用。 3、鍋至旺火上，下油燒至5成熱時，放蒜瓣，薑片，花椒粒爆香。再放入酸菜，泡椒段煸炒一下待用。 4、在湯鍋內下魚頭和魚骨開大火熬開，去浮沫，再倒入料酒，鹽，白鬍椒粉，雞精調味後繼續煮。 5、魚肉切成斜刀片或帶皮魚片，用鹽，料酒，味精稍腌入味；再加入雞蛋的蛋清抓勻，放入煮開的魚湯之中，再加入煸炒好的酸菜泡椒，大火煮幾分鐘至魚片斷生，下味精拌勻即可出鍋。

小技巧

此菜的關鍵是要急火把味道烹入魚肉里，火候掌握很關鍵。魚必須要鮮活，可以用鯉魚，黑魚代替，但不要選擇鰱魚，因為鰱魚肉煮完易爛。