原料

主料：鯉魚500克 輔料：蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉。

步驟

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。 2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬，調成糖醋汁待用。 3、澱粉、麵粉調成糊，均勻抹在腌好的魚上。 4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。 5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。 6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

小技巧

炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，魚尾不能翹起。