簡介

我們經常用豆瓣辣椒醬炒菜、拌菜、或者乾脆直接蘸醬吃。因為豆瓣辣椒醬製作的工序蠻複雜的，所用材料不僅要全，而且用油量也多，在家裡做的話很費事，花牛想到了一個即可以再次利用這小辣椒，而且還省事的方法，和大家分享一下！

原料

水煮魚小紅椒150克，豆瓣醬200克，芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴香5克，雞精8克

步驟

1.把小紅椒取出放在一個大碗里，把麻辣油過濾到小碗內，小紅椒用攪拌機打碎； 2.鍋內倒入過濾的麻辣油，大火燒開油後放入小茴香炸出香味，出味後倒豆瓣醬煸炒； 3.轉小火，待豆瓣醬出香味時把其它的材料都放進去翻炒； 4.大約5分鐘即可出鍋； 5.涼透後放到乾淨的罐子裡在冰箱內保存。

小技巧

1.選取炸過的小紅椒時，要注意糊大勁的不能用。 2.因為麻椒和辣椒是放在一起的，攪拌的時候要把麻椒儘量挑乾淨。 3.儘量選擇當天，但不要超過24小時；不僅是新鮮的原因，裡面的麻辣油也不會出現哈喇或變質的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根據個人的口味增減，花牛寫的只是通用的方子，自己做完後感覺正好，僅供參考而己。 5.放小茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的朋友可不加，最多不要超過20克。 6.待鍋邊的醬起小泡後就說明熟了。 7.一般這醬保存三個月都沒有問題的，前提是罐子內不能有水珠。